“Cucina di campagna progressiva”. La filosofia di Organika unisce tradizione e innovazione nei suoi piatti.
La campagna è la naturale ubicazione del nostro spazio, nel cuore della Toscana , vera e autentica, incastonato nella bellezza di Cortona, città d’arte di origine Etrusca. Qui è ancora forte e indissolubile il legame con la tradizione della cucina povera. È proprio a quella cucina che liberamente ci ispiriamo, proiettandoci, però, nel presente tecnico.
Organika nasce dal bisogno di creare una tavola dove le materie prime che ci circondano vengano trasformate poco e bene, con grande tecnica e rigore, ma senza soluzioni cervellotiche e con l'unico grande obiettivo di esaltare il gusto.
La ricerca dell'ingrediente è un elemento centrale nella costruzione del nostro teorema: dare un nome e un cognome ad ogni materia prima, rispettandone la riconoscibilità e favorendone la divulgazione. È questo il viatico per un processo creativo che nasce proprio dall'ingrediente e da lì si declina in tecnica (mai viceversa). Ultimo ma non ultimo, muoviamo i nostri passi in un'ottica di sostenibilità sia etica che ecologica.
