Organika

Ristorante a Cortona

Ristorante Organika Cortona
Ristorante Organika Cortona
Ristorante Organika Cortona
SCROLL

Filosofia

Organika nasce dal bisogno di creare una tavola dove le materie prime vengano trasformate poco e bene, con tecnica e rigore, ma senza soluzioni cervellotiche e con l'unico grande obiettivo di esaltare il gusto. La ricerca dell'ingrediente è un elemento centrale nella costruzione del nostro teorema; dare un nome e un cognome ad ogni materia prima rispettandone la riconoscibilità e favorendone la divulgazione. Il processo creativo che nasce proprio dall'ingrediente e da li si declina in tecnica, mai viceversa.

Abbiamo chiamato il nostro modo di fare “cucina di campagna progressiva”: di campagna perchè è la naturale ubicazione del nostro spazio e perché dalla tradizionale cucina povera che liberamente ci ispiriamo, progressiva perché proiettata nel presente tecnico e immersa nel moderno know how.

Muoviamo i nostri passi in un'ottica di sostenibilità sia etica che ecologica.

Ristorante Organika Cortona
Ristorante Organika Cortona

La Cantina

I vini che abbiamo scelto per voi sono espressione della nostra terra, la Toscana, un meraviglioso scrigno pieno di tesori enologici, che dal Chianti a Montepulciano, da Bolgheri a Montalcino, affascina e sorprende, sorso dopo sorso. Particolare attenzione è posta sui vini naturali, frutto del lavoro di coraggiosi produttori che, ignorando le mode e le convenzioni, generano vera e propria poesia liquida. Piccoli produzioni fatte da grandi produttori, ci permettono di proporre ai nostri clienti vini eccellenti e splendide storie da raccontare.

La nostra cantina nel rispetto del suo significato originale, ospita non solo vino, ma anche l'olio e il vinsanto di nostra produzione e un piccolo angolo di dispensa. Un tavolo posto al centro di questo suggestivo ambiente permette ai nostri ospiti di godere di una esperienza unica ed esclusiva, fra cibo e vino all'insegna della qualità ed autenticità.

Lo Chef

Gaetano Verde, il nostro chef siciliano, inizia la sua formazione tra gli antichi mercati di Palermo dove odori, sapori, suoni si fondono realizzando quella mescolanza che in cucina, come nella vita, da origine a una originale armonia. Lascia la sua città convinto che solo attraverso il "viaggio" e il confronto che da esso ne deriva si possa crescere in competenza e professionalità. Approda così a Taverna Estia per trasferirsi successivamente al Lebury a Londra ed in ultimo a Parigi dove ha l'opportunità di lavorare con Maestri quali Robuchon e Pacaud.

Tornato in Italia si lascia incantare da Cortona dove si stabilisce sposando il progetto Organika e assumendo il ruolo di Chef. La sua è una cucina giovane e attenta allo studio della materia prima, che si concretizza nella ricerca di allevatori, agricoltori, caseari che hanno fatto della qualità il loro punto di forza.

Ristorante Organika Cortona

Contatti

Organika Ristorante
Loc. Santa Maria Nuova, 115
52044 Cortona (AR)

Coordinate GPS per raggiungerci 43.280318, 11.990017.